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    牛排气孔解决方案

    发布时间:2017-05-24      查看次数:1104

    产品介绍
    牛排加工过程产生的问题:
    1、牛肉横切面肉没有纹理
    2、牛肉保水后没有了肉的质感
    3、牛肉保水但是解冻后失水明显
    4、牛肉解冻后气孔多且较大
    5、牛肉解冻后脱水,脱水后肉面呈现蜂窝状小气孔
    6、解冻后肉面手感像是被碱硝化过似的

    加工方法:通过部位肉重组、调味定型后切片
    加工要点:
    1、牛肉之间碎块结合紧密
    2、整体切面要颜色一致
    3、外形视觉上和原切一致,不产生花片现象
    4、解冻、烹饪时没有断裂现象
    5、解冻、烹饪时没有失水、明显收缩现象
    6、烹饪时没有粘锅现象
    友情链接:股票群  |  膏药招商  |  卓品创科  |  

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